Las comidas típicas de la región Orinoquía corresponde a la de los Llanos Orientales, considerada la despensa del país por su inmensa riqueza agropecuaria, es la casa de una de las comidas típicas de Colombia, más apreciadas por su variedad de carnes: cebú, chigüiro, pescado, tortuga, ternera
cachama y muchas más, son platos típicos de Colombia, propios de ésta región: La mamona, hayacas,rosquillas de arroz.
Las comidas típicas de la región Caribe se caracterizan por aportar a su cocina productos de origen marino, ya que la región se ubica sobre la costa del Caribe colombiano e incorporar practicas culinarias tomadas de la cultura africana. La región contribuye con exóticos platos típicos de Colombia, como: el mote de queso costeño, arroz de lisa,arroz con coco,carimañolas yla posta negra .
La Comida típica de la región andina se caracteriza por la incorporación de gran variedad de productos propios de la zona de montaña a que corresponde, desde los de clima frio hasta los más cálidos, cuenta con varias subregiones de primer nivel. Ejemplo de sus platos típicos son: Ajiaco Santafereño , – que ha ganado trascendencia internacional, sobrebarriga criolla,mazamorra chiquita,mazamorra paisa, – que no tiene nada que ver con la primera- el cuchuco de trigo con espinazo,la pepitoria – uno de los platos más exóticos- ajiacode arracacha, cabrito, bandeja paisa, tamales,buñuelos y muchas más. Las obleas, panuchas, manjar blanco, frutas en almíbar, son postres típicos de Colombia, propios de ésta región. Y si de bebidas típicas de Colombia, se quiere saber, éste enlace mostrará la importancia de las bebidas dentro de la gastronomía colombiana.
INGREDIENTES
200gr de nata para montar
200gr de chocolate negro
25g de mantequilla
1 cucharada de whisky
PREPARACIÓN
PASO 1
Rompemos el chocolate en trocitos y lo ponemos en un bol. Reservamos.
Ponemos a calentar mantequilla y nata en un cazo, a fuego lento, hasta que comience a hervir. Cuidado que no se queme.
Cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego y lo echamos sobre el chocolate. Removemos bien, hasta que la mezcla sea homogénea.
Dividimos la mezcla en dos bols. A uno, le añadimos el ron de coco, al resto, el whisky. Mezclamos muy bien.
Dejamos templar y luego metemos los boles al frigorífico toda la noche (o, al menos, 4 o 5 horas, hasta que se haya solidificado).
Cuando esté sólido, sacamos cucharadas de masa y les damos forma de bolitas con las manos (yo uso guantes siempre, porque se ponen pegajosas y además quedan más redonditas). Luego las rebozamos con coco rallado (las de ron) y cacao en polvo sin azúcar (las de whisky).
Enfriamos de nuevo si vemos que se han ablandado mucho.
INGREDIENTES
Ingredientes para 6 personas:
(como veréis yo la he servido en versión individual... por lo de que quedara más cuki y todo eso para el concurso
pero suelo hacer una bandeja mediana de horno
para unas 6 raciones de plato único)
- 2 berenjenas medianas
- Sal gorda
- Aceite para freir
- 300 gramos de carne picada mixta (cerdo y ternera)
- Hierbabuena seca
- Canela en polvo
- Sal y pimienta
- 400 gramos de tomate triturado
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo rallado
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 vaso de leche
- Nuez moscada
- Una bola de mozzarella o queso rallado para gratinar
PREPARACIÓN
PASO 1
Modo de hacerlo:
*La musaka como la lasaña tiene un proceso de elaboración escalonado... se prepara cada ingrediente por separado y luego se monta todo, así:
1. Berenjenas:
- Lavamos las berenjenas y luego les quitamos los extremos.
- A continuación las cortamos en rodajas finas (no tipo mandolina pero tampoco gorditas).
- Las colocamos en un chino y las espolvoreamos con sal gorda, colocamos un recipiente encima para que haga peso y las dejamos media hora para que las berenjenas suelten el amargor.
- Pasado ese tiempo las escurrimos bien, les quitamos toda la sal y las ponemos a secar sobre papel de cocina.
- Mientras ponemos a calentar una sartén y en ella un dedo de aceite.
- Freímos las berenjenas en tandas un par de minutos por cada lado, sacándolas luego a papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.
NOTA: Este modo de cocinar las berenjenas también se puede hacer al horno... lo digo por aquellos que tomen fritos o no deban hacerlo, podéis colocar las rodajas de berenjena en una bandeja para horno, aliñar con un chorro de aceite y sal y en unos 5 minutos a 200ºC calor arriba y abajo estarán listas.
2. Carne:
- Ponemos la carne en un bol y la sazonamos con los condimentos y especias. No he puesto cantidades porque creo que a ese respecto cada gusto es muy personal, pero sí que sea un puñadito de cada, os aseguro que el gusto de la hierbabuena y la canela queda riquísimo en la receta en conjunto y que tampoco matan ninguno de los otros sabores.
- Una vez condimentada la carne la cocinamos en una sartén caliente con un chorrito de aceite.
- Cuando esté bien hecha sacamos del fuego y reservamos.
3. Salsa de tomate:
NOTA: Esta es la salsa que yo suelo hacer para este tipo de preparaciones (guisos, con pastas y demás) así que si vosotros tenéis una receta propia o compráis el tomate ya frito os podéis saltar este paso.
- Picáis la cebolla y el ajo y lo cocináis en una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite.
- Una vez la cebolla esté transparente incorporamos el tomate triturado, removemos bien, tapamos y dejamos que se cocine 15 minutos.
- Pasado ese tiempo apagamos el fuego, sazonamos con sal y pimienta, trituramos con la batidora.
- A continuación añadimos la carne reservada a la salsa y cocinamos 5 minutos juntos. Apagamos y reservamos.
4. Bechamel:
- Calentamos primero la leche un minuto en el microondas.
- Ponemos a derretir la mantequilla en un cazo.
- Cuando lo haya hecho añadimos la harina, y con unas barillas manuales desleímos bien y dejamos que la harina se cocine... cuando esté dorada y se despegue de las paredes estará lista.
- Incorporamos la leche caliente de golpe y sin parar de revolver con las barillas... removemos sin parar, veréis que espesa automáticamente... ahí ya va en gustos en función de cuán espesa queráis la bechamel, yo la suelo dejar mediana... ni gordita como para croquetas, ni líquida como para espinacas a la crema...
5. Montaje de la receta:
- En un recipiente apto para horno vamos haciendo capas.
- Primero pincelamos la superficie con un poco de salsa de tomate.
- A continuación hacemos una capa de berenjenas.
- Una de salsa de tomate y carne.
- Y unos trozos de queso para gratinar (luego en el horno se funde y hace como de pegamento).
- Y así seguimos haciendo capas... a mí me suelen salir 3, depende del recipiente y de la cantidad de ingredientes que tengamos, claro.
- Terminamos la musaka con una capa de berenjenas, la bechamel extendida por encima y espolvoreada con más queso para gratinar.
- Metemos 10 minutos al horno en la opción grill y servimos.
INGREDIENTES
Para la base:
- 100 gr de galletas digestive o María tostada.
- 40 gr de mantequilla en pomada.
Para el relleno:
- 430 gr de dulce de leche
- 500 gr de nata
- 500 gr de leche
- 15 gr de azúcar
- 3 sobres de cuajada Royal.
- 200 gr de queso tipo philadelphia
PREPARACIÓN
PASO 1
Empezamos haciendo la base: trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla hasta formar una pasta.
A continuación, cubrimos el fondo de un molde de unos 18 cm con esta masa de galletas y lo metemos al congelador.
PASO 2
Mientras, vamos preparando el relleno: calentamos la nata, la mitad de la leche y el azúcar a fuego medio hasta que rompa a hervir.
PASO 3
A continuación, disolvemos los sobres de cuajada en la leche fría que nos queda hasta y removemos hasta que nos quede sin grumos.
PASO 4
Una vez caliente la mezcla de nata, leche y azúcar, añadimos la cuajada ya diluída, el dulce de leche y el queso de untar y mezclamos con unas varillas hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Seguimos calentando a fuego medio unos 5 min.
PASO 5
Pasamos la mezcla por la batidora para que nos quede lisa y sin grumos.
Sacamos el molde con la base de galletas del congelador y vertemos la masa.
Cubrimos con film transparente en contacto con la masa para que no se forme costra.
PASO 6
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y un vez frío, reservamos en la nevera durante al menos 4 horas (yo lo dejo toda la noche).
PASO 7
Para servir, desmoldamos.
Si os apetece lo podeis decorar con virutas de chocolate, bolitas o crujiente de almendras caramelizadas.
